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DIY迷人的香草糖与香草精!

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发表于 2018-8-28 07:51:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
  香草荚的的模样跟我们平时吃的干豆角有点像,细细长长的,它的原产地在中美洲的热带地区,学名叫香草兰,很早以前,当地人就懂得栽种这种植物,通常在饮用巧克力饮料当中放入整根的香草荚来增加风味。后来殖民美洲的西班牙人把这种植物带到了东南亚和马达加斯加,我们才得以品尝到这种美妙的滋味。
  香草荚为什么这么昂贵呢,首先是香草兰生长期长而且,一年一开花,而且花期中只有短短6小时可以授粉,所以需要人工授粉来提高产量,成功孕育的香草豆荚需要在藤蔓上保留9个月才能成熟。长成的新鲜香草荚是绿色的,后期需要煮、晒、翻动、静置等工序至少3到6个月才能形成香草荚独特的香气。
  如何挑选好的香草荚呢,告诉大家几个小窍门:长度长、色泽深、香味浓(也就是香兰素含量高)、湿润度高荚饱满,通常产地来讲,马达加斯加出产的品质较高且质量稳定。买来的香草荚如果不马上使用都需要避光密封保存。我选择把它做成香草糖和香草精。
  3、香草荚从侧面用小刀小心剖开,手尽量不要碰到香草荚内侧,以免沾上香草籽,用刀尖沿一侧轻轻刮出香草籽
  4、将香草籽放入准备好的小瓶,依次做完所有的分量的,然后将剩余份量的细砂糖覆盖在,粗粗搅拌混合盖紧瓶盖密封入冰箱冷藏保存,期间取出晃动小瓶子,让香兰素充分出来和砂糖融合。


  5、刮去香草籽的香草荚剪成小段,放入玻璃瓶,倒入适量伏特加酒覆盖香草荚,密封保存,通过高度酒精的长时间萃取,成为香草精。
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发表于 2018-9-3 13:19:06 | 显示全部楼层
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